・包丁技光る予約会席と仕出し

予約専門の日本料理店。四季折々の食材を活かした会席料理と仕出しを提供し、特に祝いの料理に定評がある。この道に入って５４年になる２代目店主の若杉俊樹さん（７２）、３代目の貴司さん（４４）親子が腕をふるっている。「心に残る料理とおもてなし」をコンセプトにしているという。

こじんまりとしながらも和の設えで落ち着いた雰囲気の店内。手入れの行き届いた板場では、２人が仕込みに忙しく動き回っている。前々日までの完全予約制。「常に新鮮な食材で調理した料理をお出ししたいため」と貴司さんは店の姿勢を語る。

包丁を使って野菜などを紅葉や松葉に細工する「飾り切り」を得意とする俊樹さん。巧みを凝らした料理の数々が堪能できる会席を４２００円と５０００円、６０００円（いずれも税込み）からの各コースで提供している。着物姿の若女将千春さん（４２）が食事の進み具合を見極めながら一品ずつ運んでくれる。

２月のある日のお品書きでは、胡麻豆腐にウニが添えられた先付け、オクラとモロヘイヤのメカブ和えの弐の盛り、穴子八幡巻、海老のあられ揚げ、菜花の胡麻和えなどの前菜。さらに４種類の造り、サワラの黄金焼き、飛騨牛とキノコの朴葉焼き、サザエの磯煮、カレイの姿揚げ、タラバガニの酢の物など…。料理の盛り付けに、器の工夫にと、誰もが満足するであろう内容だった。

創業は１９５０年。俊樹さんの母トシエさんが飲食店（食堂）として店を構えたのが始まり。俊樹さんの代で日本料理店になった。大学進学を望んでいた俊樹さんは４人兄弟の長男で、「店を継がないわけにはいかない」と、その夢を諦めた。しかし大学は受験。「自分自身にけじめをつけたかった」と、合格通知を手に気持ちを切り替え、修業に向かった。腕を磨いて６年後に店に戻った。

貴司さんは大学院を出て、滋賀県甲賀市信楽町の陶磁器会社のデザイナー職に。店に戻ったのは５年前だった。「父には自分の行けなかった大学も大学院にも生かせてもらい好きな仕事にも就かせてもらった」。４０歳を前に、母の勧めもあり感謝と敬意を込めて店を継ぎたいと申し出た。俊樹さんについての下積みは「洗い」「配達」から。「まともに切れて当たり前。きれいに作って当たり前。料理の基礎をたたき込まれている」と研鑚の日々を語る。

デザイナーとしてキャリアを積んできだ貴司さんは、これまで以上に食器、盛りつけなど見た目の美しさにもこだわりたい考えだ。「和食は、食器や店の雰囲気などと一緒に味わうもの。ゆったり料理を楽しんでもらいたいから」。

その思いは仕出し（５人前から）にも生かされている。塗りの器で家庭や会社、自治組織、慶弔会場などへ届ける箱膳（３０００円〜）や、割り子弁当（１０００円〜）も「きっちりしている」「色彩も鮮やか」などと、リピーターの声からも分かる。

夜の明けるころをあかつきという。「これからどんどん明るくなり発展していく」と、屋号に込められた初代の思いをかみしめる貴司さん。こだわりの父の仕事を引き継ぎつつ、これまでのデザイナーの仕事も料理に結び付けながら、「精一杯のおもてなしの心でお客さまに向き合っていきたい」と語っている。

【あゆみ】
１９５０年（昭和２５）年、初代が食堂として現在地の向い側で創業。しばらく後に現在地に移転、２０年前に改築した。２代目から日本料理の店として再出発して現在に至る。

【メモ】
瀬戸市陶原町４の８５
瀬戸街道「新開地」交差点を南へ約１００メートル　尾張瀬戸税務署前
TEL：０５６１-８２-３８８８
会席営業時間：午前１１時〜午後３時／午後５時〜同９時
（※完全予約制 座敷、仕出しともに２日前までの要予約）
仕出し配達は瀬戸市内全域

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