・新たな洋食を探究

県道２０９号愛・地球博記念公園瀬戸線沿いにある洋食レストラン。地元の食材を優先的に使い、すべて手作りにこだわっている。気さくなオーナーシェフが腕をふるい、調味料やソースに工夫を重ね、日々進化をする“ＹＯＳＨＯＫＵ”を目指している。

大きなガラス張りで明るく開放的な店内には、テーブル席が３０席ほど。満席になる日も珍しくなく、専門店で修業を積んだオーナーシェフの廣瀬衛さん（４５）と、妻の美里さん（４１）が２人３脚で切り盛りする。

メニューには、ハンバーグやオムライス、パスタ、ピザ、魚、肉料理など５０種類以上の洋食がずらり。廣瀬さんは「よく『お薦めは』と聞かれるけれど、その人が食べたいと思ったものがお薦め。どれも自信作」と胸を張る。

人気メニューの１つは、「ハヤシオムライス」。契約農場の朝摘み卵を溶き、香味野菜にバター、フォンドボー、サフランなどで炊き上げたブイヨンライスに合わせる。さらに水を一切使わずに、牛バラ肉や赤ワインなどを２日間かけて煮込んだハヤシビーフソースをかけて完成だ。

パスタもトマト・オイル・クリームソース系の３タイプを見ただけでも２０種類以上がある。オイル系では、沖縄産の島唐辛子を泡盛に漬け込んだ調味料を使ったり、クリーム系では鶏ガラスープに生クリームを加えて煮込んだソースがあったりと、どれも独創性にあふれている。

昨年からは、地元の“瀬戸豚”を使ったメニューにも力を入れ、６日間かけて仕込んだ自家製ハムやステーキなどとして提供している。和牛と合わせたハンバーグステーキもある。廣瀬さんによると、「脂身がおいしく、肉自体にはくせも臭みもなく、料理人の味を乗せやすい素材」という。

洋食といえばトンカツや海老フライなどをイメージする人も。廣瀬さんは「私の中のこれからの洋食は、食後においしいデザートがあったり、前菜から始まるランチやフルコースもありなんです」。取材日のランチメニューにも、いずれも前菜２種盛り付きのパスタ類や、３種類のソースから選べるハンバーグステーキの日替わりランチが並び、本日のドルチェとして「サツマイモのモンブラン」（２８０円）、「苺のフワフワカスタードムース」（３００円）が用意されていた。

廣瀬さんは大学の土木学科を卒業後、１２年ほどイタリアンレストランなどの専門店で修業を積んだ。当初はバーテンダーから入り、「料理がおいしいとお酒もおいしくなることから、いつかは料理の腕も高めたい」との思いが常にあり、最終的に料理人への道に進んだという。

「最初はなかなかお客さんがつかなかった」と廣瀬さん。暇で時間があり、お客さんからの「特別なコース料理を」「バースデーケーキを」などと宿題をもらい、「それに向き合うことが勉強の機会にもなりました」と振り返る。今では週１のペースで足を運ぶ客も増え、「意見をいただいたお客さんには感謝しています」と話す。

近年では、歓送迎会や各種パーティー、披露宴会場としての利用相談もあり、それぞれに合わせたオードブルや洋風会席コースなどを提案してくれるという。「まだまだ知名度は低く、こつこつと精進していきたい」と謙虚に料理に向き合っている。

【あゆみ】
瀬戸市朝日町出身の廣瀬さんが２００７年６月、現在地で母親が営んでいた女性用肌着を中心とする衣料品店を改築して創業。オリジナルの洋食をイメージした創作料理を探求、提供している。

【メモ】
瀬戸市東赤重町１の１６
県道２０９号　愛・地球博記念公園瀬戸線
「東赤重町」交差点北約８０メートル
TEL：０５６１-８５-００８８
営業時間：モーニング（土日のみ）午前９時〜同１１時
ランチ午前１１時〜午後３時
ディナー午後５時半〜午後１０時（月曜休み）

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