うなぎ・和食「千登勢」

・親子２代　自慢の味

瀬戸市中心部の菱野トンネルから南へ伸びる愛・地球博記念公園瀬戸線沿いにある「うなぎ・和食　千登勢」。自慢のタレで焼き上げたウナギをメーンに、季節の一品料理、ハモ、スッポン、アンコウなどの鍋料理、会席などのメニューが並ぶ。「大切な日はこの店で」と、地元の人たちにひいきにされている。

３代目店主の横井伸治さん（４０）、庸江（みちえ）さん（３７）夫婦と、先代の憲二さん（６７）、豊美さん（６４）夫婦の親子２代で切り盛りする。

約９０年前、憲二さんの父・新七さんが瀬戸市末広町ですし屋「千登勢」として創業したのが始まり。店名の由来は、新七さんの生まれが名古屋のちとせ町だったため。「千に登る勢い」にとの思いも込められているという。

次男の憲二さんは高校卒業後、名古屋の仕出し店で３年半ほど修業した。いずれは兄が店を継ぐことになるだろうと、「前々からすし屋以外の道を考えていた」。戻ってすぐに地元宮前にあった老舗のウナギ屋「高砂屋」に１年間、無給で弟子入りを志願した。その後、すし屋に戻り父、兄について料理人としての腕を磨き、１９８５（昭和６０）年に念願の店を現在地に開いて独立した。

伸治さんは大学卒業後、京都のスッポンで有名な老舗京料理店「たん熊」で修業し３年半後に店に入った。もともと料理好きで、自分からこの道を選んだ。ウナギ料理のほか、特に会席（４５００円〜）や鍋のコースに腕を振るっている。

看板メニューのウナギは、通称“あお”と呼ばれる皮も身も柔らかいものをその時期に一番よい産地から厳選して毎日仕入れている。注文があってから関西風に腹開きで捌いて串打ち。皮はパリパリ、身はふっくらの食感が堪能できるよう、何度もタレをくぐらせて焼き上げる。

タレの味は、きりっとしてやや辛め。数種類のたまり、醤油、みりん、氷砂糖を秘伝のバランスで合わせている。開店時からの継ぎ足しで、ウナギの脂分が多く入り過ぎてはくどくなるため、余分な脂をすくい取りながら、最後までおいしく食べられるように調整しているという。

うな丼（特上３１００円、上２６００円、並２０００円、子ども用１２００円）、ひつまぶし（３１００円）、煮物付きうな重（２４００円、２８００円）、白焼・長焼定食（各２７００円）ほか、うざく、う巻なども人気だ。

ウナギ以外の料理も多彩で、憲二さんが腕をふるう刺身類は手間をかけている。天然・地物で、特にマグロの短冊は、ラップや空気に触れている表面をすべて切り落としてから使う。「安全で安心を」と憲二さんのこだわりで、「高くついて大変」と豊美さん。

伸治さんは、「自分でおいしいと思えない料理はお客さんに出すな」という憲二さんの教えを守り料理に向き合っている。ウナギは相変わらず入荷が不安定で高騰続き。「並うな丼を２０００円で提供しているが、この価格では正直厳しい」とこぼしながらも、「お値打ちで満足できる料理なら千登勢でと、来店客から愛され続ける店をこれからも目指したい」と前を見据える。

【あゆみ】
１９８５年に現在地で創業。７年前に改築。座敷の１部屋を掘りごたつの部屋に。テーブル席、３０人まで収容の座敷も。

【メモ】
瀬戸市東赤重町１の１
県道２０９号（愛・地球博記念公園瀬戸線）「幡野町」交差点角
TEL：０５６１-８２-１５５５
営業時間：午前１１時〜午後２時　午後５時〜午後９時　日曜午前１１時〜午後８時半（月曜休み）

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