美乃すし

・もてなしの料理　心も満たす

瀬戸市中心部から南へ伸びる県道２０９号「幡野町」交差点を東に入ったところにある食事処「美乃すし」。
新鮮なネタのすしを、居酒屋のような多彩なメニューとともに安価で提供する。
平日の昼、夜でも満席が珍しくない、人気店だ。

１９６６年に市内で創業し、７７年に現在の場所に移った。
創業者は澤村強平さん（６９）。

澤村さんは、２人の兄とともに朝日町にあったうどん屋の老舗「朝竹」（現・志庵）で修業を積んだ。
３人の夢は、それぞれが店を持つこと。
夢がかない兄はそれぞれ市内で「澤村屋」（現在は閉店）、「みの勝」の看板を掲げてうどん屋を開業。
すし職人に憧れていた強平さんは、さらに名古屋のすし店で学び、瀬戸に戻って念願のすし店を開いた。
屋号は出身地の岐阜県美濃市にちなんでいる。

「損して得取れ」。
強平さんは、林業を生業として実直だった父がいつもそう話していた、と振り返る。
「『もてなしの気持ちで、だれにでも喜んでもらえる公平な商売をしろ』。そういう意味だったと思います」。
その思いを胸に、きっぷがよくて朗らかな笑顔で客に対する妻の和洋（かずよ）さんとともに誠実に仕事に向き合ってきたことで、地域で愛される繁盛店となった。

強平さんとともに店を守る２代目の強治さん（４３）は、父の仕事ぶりから店を継ぐことを自ら申し出た。
高校を卒業して名古屋のすし店で修業を積み、店に入って２０年になる。
若女将の愛美さんがてきぱと動き店を盛り立てている。

強治さんは、父の味を引き継ぐとともに新メニューの開発にも余念がない。
げその天ぷらを酢飯のかわりにレタスで巻いた「げそレタスサラダ巻」は、生春巻きのイメージ。
つまみとしてつくり常連客に出したところ、「軽くていくらでも食べられる」と太鼓判を押され、店に出して看板メニューになった。
すし店では異色の「ホルモン（牛）鉄板焼」も好評だ。「お客さんの好みや声に耳を傾けたりしているうちに、すし以外のメニューも増えていった」と強治さん。

「値段が心配…」と、すし店は敷居が高いイメージを持つ人も少なくない。
昼にはすし２個と揚げだし豆腐などのメーンに小鉢、サラダ、漬物と、おかわり自由のご飯、みそ汁のついた「日替わり弁当」（６８０円）をはじめ、１０００円札１枚で十分満足できるメニューを揃えている。
夜のメニューも一品料理３００円から。
料金はすべて税込で表示。
店外の駐車場にも表示しており、安心してのれんをくぐることができる。

２０年以上乗った自家用車を手放した際、常連客から「使わないから」と、中古の軽自動車を譲り受けて、強平さんは意を強くした。
わざわざタイヤを新品に替え、ガソリンも満タン。
しかも税金まで支払い済み。
「お馴染みさんとはいえ、ここまでしてくれる人がいるとは。涙が溢れるほど嬉しかった」と強平さん。
「お客さんが求めるのは何か。空腹を満たすのではなく、心を満たすことではないか」。
すっきりとした表情で日々、すしと向き合う。

【あゆみ】
１９６６年１２月、瀬戸市今村地区で創業。
７７年３月に現在地に移転。９３年に店舗を全面改装した。

【メモ】
瀬戸市幡野町２７８-４
電話０５６１-８２-８２７０　県道２０９号「幡野町」交差点東へ３０メートル
営業時間：午前１１時半〜午後２時、午後５時〜１０時
日曜は午前１１時半〜午後９時（水曜休み）

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