尾張屋・ナカイガラス制作所

21:「尾張屋」 【銀座通り商店街】

・旨味凝縮の乾物 日本食の伝統支える

1929(昭和4)年創業の尾張屋は、かつお節や昆布、干ししいたけなど乾物の専門店。
表面にかび付けをして熟成させた昔ながらの本枯れ節から、お得な業務用パックまで、幅広い品揃えを誇ります。

森良明さん・宏子さん夫婦は3代目。
日本食の伝統を支え続けています。

世界文化遺産にもなった「和食」に欠かせないのが「だし」。
だしは料理の基本。
日本人の心、DNAにも組み込まれているのではないでしょうか。

かつお・あじ・さば・あごだしなど、地方によって好みも違います。
また、煮物・用途によってだしも変わります。
本枯れ節や、厚削りを煮だしてコクのあるだしをとったり、ムロアジを使うなど、料理に合わせてだしを変えたり、だしを極めている和食の料理人や、こだわりのだしをとってお料理している人が好んで買い求めにいらっしゃるそうです。

乾物は栄養的にも優れています。
食物繊維や天日に干すことでビタミンDも、なんといっても旨味が何倍にもなります。
でも最近は、だしを取らない人が多くて残念・・・と宏子さん。
小学生の削り節体験などでも、かつお節を削り器でけずったりして大喜び!
削りたての削り節を食べてみてそのうまさにびっくりするそうです。
若い人も難しいと思わず、おしゃべりに来てください~。
おせち料理に必要な物がいっぱい揃っています。
丹波の黒豆、豆製品など良いものが入りますよ。
ぜひお気軽によってくださいね~。

銀座通り商店街の婦人部の銀座レディース会としても大活躍で、頼りになる宏子さんと、優しいご主人の良明さんがいつでもあたたかく迎えてくれますよ。

~基本のだしのとり方~
鍋に水を張り昆布を一晩浸しておく。火にかけてぐらぐらする前に出す。
削りたての花かつおをひとつかみいれて、火を消す。
だしが沈むのを待って上澄みを使う(キッチンペーパーで濾してもOK)。
黄金色のおいしいだしが出来上がります。
良いだしを取れば、ちょっとお塩を足しただけで上品でおいしいお吸い物ができますよ。

【メモ】
尾張瀬戸駅から東へ5分
営業時間:9時半~午後7時
営業日:水曜日
0561-82-2406

尾張屋外観 【写真をクリックで拡大】

尾張屋外観 【写真をクリックで拡大】

森良明さん(左)、宏子さん 【写真をクリックで拡大】

森良明さん(左)、宏子さん 【写真をクリックで拡大】

削り器でかつお節を削る宏子さん 【写真をクリックで拡大】

削り器でかつお節を削る宏子さん 【写真をクリックで拡大】

22:「ナカイガラス制作所」 【銀座通り商店街】

・きらめくガラスに熱い思いを込めて

ガラス作家である中井亜矢さんの工房&ギャラリー。
色鮮やかなガラス作品に光が当たり、レトロな商店街のイメージと合っていてとっても素敵な雰囲気です。

2012年6月、ナカイガラス制作所としてオープンしました。
工房でもあるということがわかりやすい名前にしたいと、敢えてレトロで堅い名前を付けたそうです。

店の奥にある青い電気窯で作品を制作しています。
窯の中は800度、ガラスを溶かして色を操る真剣な姿がかっこいい。
「写真に撮られるのが苦手」と、シャイで可愛らしい笑顔の亜矢さん。
言葉の中にガラスへ向ける情熱と、冷静でしっかりとした落ち着いた面を持ち合わせた素晴らしい作家さんです。

新世紀工芸館の研修を2年前に修了、商店街に工房を構え「人と関わりながら、自分のペースで作りたいものを納得いくように作っていきたい!」と意気込みを語ってくれました。
壁に掛かった薄いガラスを重ねた花器も使いやすくセンスが光ります。
お皿や箸置きには色も形も可愛いものと、シックな大人の雰囲気のものとがあります。
なんとも可愛い色のピアスやイヤリングも人気です。

ガラスの体験も。
とんぼ玉、フュージング(融合と言う意味でガラス工芸の技法のひとつ)、
世界にひとつだけの手作り作品を作ってみませんか?

【メモ】
尾張瀬戸駅から東へ5分
営業時間:10時~午後6時
営業日:金土日曜日
0561-58-3853

店主の中井亜矢さん 【写真をクリックで拡大】

店主の中井亜矢さん 【写真をクリックで拡大】

カラフルな指輪 【写真をクリックで拡大】

カラフルな指輪 【写真をクリックで拡大】

落ち着いた雰囲気の箸置き 【写真をクリックで拡大】

落ち着いた雰囲気の箸置き 【写真をクリックで拡大】

番組に対するご意見・ご感想をぜひお聞かせください。
メール info@845.fm
FAX 0561-97-0845

当日の放送はこちらから↓

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